Medovníky bez cukru

Medovníky sa dajú upiecť tak, aby boli hneď mäkké a samozrejme aj bez cukru.

Cesto:

250 g celozrnnej špaldovej múky

250 g celozrnnej ražnej múky (môžete nahradiť napr. klasickou múkou alebo orechmi)

100 g mäkkého masla / kokosového oleja

200 g otepleného medu

2 celé vajíčka (alebo 1 celé a 2 žĺtka)

1 lyžička sódy bik.

1 lyžička škorice

Zmiešame najprv sypké ingrediencie a následne primiešame všetko ostatné. Premiešame varechou a potom rukou vypracujeme príjemné nelepivé cesto. Zabalíme cesto do fólie a necháme aspoň pol hodiny odpočinúť v chlade. Cesto premiesime, rozvaľkáme a vykrajujeme. Prípadne spravíme valček, ktorý nakrájame na kolieska. Môžeme potrieť vajíčkom pre lesk alebo ozdobiť orieškom. Ja vajíčkom keď tak potieram až upečené ešte horúce medovníčky, glazúra bude krajšia. Ak chcete medovníky chrumkavé, spravte ich tenšie a upečte do zlatista s hnedším okrajom. Ak máte radi medovníky mäkké, spravte ich vyššie, pečte kratšie a pomôže aj potretie vajíčkom po upečení.

Piškóty pre najmenších

Piškóty síce nie je problém kúpiť, ale pokiaľ vášmu drobcovi len pomaly zavádzate do jedálnička cukor, je určite lepšie upiecť si vlastné. A je to naozaj veľmi jednoduché! Navyše rovnaký recept môžete použiť pri pečení torty na oslavu prvých narodenín:)
Tu je hneď niekoľko možností...

Klasické piškóty:
2 vajcia z voľného chovu
30 g hladkej špaldovej múky
30 g ryžovej múky
lyžička trstinového cukru
trošku vody

Škoricové piškoty:
2 vajcia z voľného chovu
50 g instantnej obilnej kaše, napr. ryžovo-kukuričnej
lyžička medu/javorového sirupu
trošku škorice
trošku vody

Čučoriedkové piškóty:
2 vajcia z voľného chovu
60 g celozrnnej špaldovej múky
lyžička trstinového cukru
lyžica čučoriedkového kompótu

Prirpravíme klasicky ako piškótové cesto - oddelíme a vyšľaháme bielky, potom žĺtky s cukrom a vodou a neskôr zľahka všetko zmiešame aj s preosiatou múčnou zmesou. Cesto vložíme do sáčku, odstrihneme rožtek a piškótky nastriekame na papier na pečenie. Vložíme do na 160 stupňov vyhriatej rúry a pomaly upečieme. Prípadne necháme dosušiť v pootvorenej rúre. Uvedené množstvo je na 1 plech. Na dospelácku chuť sú síce plané ale nášmu drobcovi veľmi chutia.

Ak budete piecť tortu, suroviny zdvoj alebo strojnásobíme podľa toho, koľkokrát chcete korpus prekrojiť. Korpus potom jednoducho naplňte ovocným pyré, napr. popučeným banánom so strúhaným jabĺčkom, jogurtom, hruškovou výživou ... Ovocie tortičku pekne prisladí aj prevlhčí.

Malinová punčová torta

Odkedy som zabŕdla do cukrárčiny, zistila som jednu prekvapivú vec. Strašne veľa ľudí tajne miluje punčák :). Tento zákusok bol na druhej strane pre mňa vždy zosobnením všetkého, čo sa mi na klasickej slovenskej cukrárskej škole nepáči. Najviac nerozumiem farbeniu sirupu červeným farbivom, keď existuje toľko chutného červeného ovocia, hoci aj vo forme sirupu... Preto som sa rozhodla recept pretvoriť podľa svojich predstáv.

Korpus:
8 vajec
140 g cukru
240 g hladkej múky
trošku oleja, trošku vody
malinový džem

Ako základ použijeme klasický piškótový korpus, akurát môžeme ubrať trochu cukru, keďže ho neskôr pridáme vo forme sirupu.
Po upečení korpus vo forme prevrátime a necháme vychladnúť. Takto dosiahneme relatívne rovný povrch, aj keď sa nám cesto v strede vydulo. Vychladnutý korpus vyberieme z formy a prekrojíme na tri časti. Spodnú a vrchnú časť potrieme tenkou súvislou vrstvou malinového džemu, aby sirup zo strednej vrstvy nepresiakol. Pre ešte lepší výsledok môžeme spodnú časť otočiť rezom dole a džemom potrieť "pripečený" povrch, ktorý prepustí menej vlhkosti.

Sirup:
čerstvé maliny alebo malinový sirup
rum
cukor
voda

2 hrste malín popučíme a cez sitko prelejeme šťavu do menšieho hrnca. Pridáme 2 lyžice cukru a asi 1 dcl vody a necháme prevreť. Odstavíme z ohňa, ochutnáme a prípadne dosladíme. Do mierne vychladnutého sirupu vlejeme rum a znova ochutnáme. Ak chceme zachovať vitamíny, cukor rozpustíme za studena - torta však bude menej trvanlivá. Ak miesto malín používame hotový sirup, možno ho bude potrebné trošku skysliť citrónom. Pridáme rum a vodu, ochutnáme a dochutíme tak, aby sirup nebol ani príliš sladký ani riedky. Strednú časť korpusu položíme na veľký tanier a rovnomerne lyžicou pooblievame sirupom. Zhora bude celý ružový, obzvlášť netreba zabudnúť na okraje. Namočený korpus potrieme tenučkou vrstvičkou džemu a opatrne korpus prevrátime a ružovou stranou položíme na spodnú, džemom potretú časť korpusu. Zvyšným sirupom poriadne, ale pomaličky, zalejeme aj druhú stranu strednej vrstvy korpusu a tiež jemne potrieme džemom. Na ňu položíme džemovú vrchnú časť korpusu. Tortu zaťažíme a dáme do chladu na pár hodín odpočinúť.

Fondánová poleva:
šťava z čerstvých malín alebo sirup
rum
práškový cukor

Do šťavy z malín prilejeme trošku rumu a vymiešame s cukrom. Cukor pridávame dovtedy, kým je poleva maximálne hustá, ale zároveň keď ju prestaneme miešať, zleje sa a po metličke nezostanú stopy. Polevu zahrejeme, cukor sa rozpustí. Odstavíme ju z ohňa a necháme schladiť, kým sa na povrchu nezačne vytvárať krústa. Vtedy poriadne metličkou vymiešame, vylejeme na tortu a rovnomerne rozotrieme. Tortu dáme do chladu, poleva zaschne a až potom ju dozdobíme.

Jahodový krémeš

Krémeš je klasika, ktorá chutí asi všetkým. Treba ale využiť sezónu jahôd, kým sú lokálne a prirodzene sladučké - tu je jedna z možností.

Cesto:
Použijeme kupované lístkové cesto alebo si vyrobíme napr. vlastné špaldové lístkové cesto.
1 kupované rozvaľkané cesto (300 g) nám vystačí na 6 krémešov. Plát rozprestrieme, odrežeme cca. 8 cm z kratšej strany. Orezané cesto dáme na plech a na ňom prerežeme na polovicu. Jednu polovicu ďalej prerežeme na 6 rovnakých častí a dáme upiecť.

Krém:
0,5 l mlieko
45 g škrob / zlatý klas
jahody
cukor
trošku masla
200 ml šľahačka

Opláchneme a očistíme asi 10-15 ks jahôd. Z 2/3 jahôd, mlieko a cukor rozmixujeme a pripravíme milkshake, ktorý dosladíme podľa vlastnej chuti. 3/4 kokteilu dáme variť a v ostatnom rozmiešame škrob. Zbytok jahôd nakrájame nadrobno. Do horúceho mlieka vlejeme zbytok zmesi a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Nezabudnite puding aspoň 1 min. povariť, aby v ňom nebol cítiť škrob. Ešte do horúceho pudingu vmiešame najemno nasekané jahody, trošku masla a za občasného miešania necháme chladnúť.
Teraz prichádza náročnejšia časť - vyrobiť obrubu pre krém. Na čistú dosku položíme papier na pečenie, naň spodnú časť cesta. Z niekoľkých vrstiev alobalu si vyrobíme okolo cesta pevnú obrubu - ak sa vám nezdá dosť pevná, jednoducho ju dokola obložte ťažšími plochými predmetmi.
Sčasti stuhnutý a vychladnutý jahodový puding rozotrieme na cesto a dáme vychladiť do chladničky. Po vychladení vyšľaháme šľahačku. Zložíme obrubu a šľahačku rozotrieme na puding. Na šľahačku uložíme 6 lístkových štvorcov a vložíme opäť do chladničky. Vychladený krémeš nakrájame podľa lístkových štvorcov a podávame posypané práškovým cukrom, prípadne ozdobené čerstvými jahodami.

Najlepšia bublanina

Blíži sa sezóna čerstvého ovocia, zlaté časy každého cukrára. S tým neodmysliteľne súvisí ovocná bublanina. Receptov je veľa, no ja som si obľúbila tento. Rozhodla som sa domíňať minuloročné zásoby ríbezlí a navodiť trošku letnú atmosféru...

Ríbezlová bublanina s lieskovcovou posýpkou

Cesto:
Uvedené množstvo je na veľký plech. Pre tortovú veľkosť používam polovičné množstvo. Ak máte radi tenšie cesto, postačí 1/3 alebo dokonca 1/4 dávky cesta.
4 vajcia
250 g trstinového cukru
2 dcl oleja alebo 160 g roztopeného masla
3 dcl mlieka alebo acidka
500 g špaldovej múky / 250 g celozrnnej a 250 g mandľovej múky
1 bal. prášku do pečiva
štipka sódy
štipka soli

Vymiešame vajcia s cukrom, pridáme maslo a nakoniec primiešame múčnu zmes s mliekom. Vylejeme na papierom vyložený alebo vymúčený plech. Posypeme ovocím, ak používame kyslé ovocie, posypeme mrveničkou.

Lieskovcová mrvenička:
Zmiešame maslo, nasekané lieskovce, cukor, trochu múky a prstami spojíme do sypkej mrveničky.Ovocie rovnomerne rozložíme na cesto a zasypeme mrveničkou. Môžeme podávať s vanilkovou smotanou - 200 ml smotany vymiešame s 1 bal. vanilkového cukru.

Čerešňová bublanina s tvarohom

Pre najlepší výsledok použijeme mandľovú a celozrnnú múku, vykvôstkované čerešne alebo vyšne a mäkký tvaroh vymiešaný s cukrom.

Bratislavské rožky

Buďte si istí, že po tých sa len tak zapráši:)

Cesto
Použijeme maslové cesto s kvasnicami - cesto na bratislavské rožky. Už som ich robila aj zo špaldovej múky a sú rovnako chutné, takže smelo do toho. Cukor je možné nahradiť stéviou.

Maková plnka
Mletý mak zmiešame s práškovým cukrom - myslím, že mak sa predáva po 200 g. Na začiatok pridáme 3 vrchovaté lyžice cukru. Zmes zalejeme horúcim mliekom a necháme napučať. Radšej po troške, aby plnka nebola príliš mokrá. Ochutnáme a ak treba, pridáme ešte trochu cukru. Dôležitá je aj kvalita maku - ak je horký, ťažko mu pomôcť hoci aj množstvom cukru... Plnka by mala mať konzistenciu hustej kaše. Ak nie je spojená, rožky by mohli byť suché. Ak chcete použiť trstinový cukor, rozpustite ho v mlieku a zalejte čistý mak. Tiež je možné použiť stéviový prášok. Med som zatiaľ neskúšala, ale nemal by to byť problém.

Orechová plnka
Orechová plnka sa pripravuje presne rovnako, ako maková:)

Tvarohová plnka
Jedno vajce vymiešame s cukrom (asi tri veľké lyžice) do peny a pridáme kocku suchšieho hrudkového tvarohu. Podľa potreby dosladíme. Do tvarohu by som med nedávala, plnka už tak zvykne z rožkov vytekať.

Odležané cesto premiesime, a spravíme dlhý rovnomerný valček. Ten nakrájame na kolieska. Prvé skúsime rozvaľkať na pomúčenej doske na cca 2 mm hrubé koliesko a naplniť. Používajte len vychladnutú plnku, inak sa bude cesto trhať. Ja dávam toľko plnky, koľko sa len zmestí:) Zrolujeme a konce stlačíme a ohneme k sebe. Ak vám to hneď nepôjde úplne krásne, nedajte sa odradiť. Po upečení sa rožky zväčšia cca. o 1/4 svojej veľkosti. Ak ste s veľkosťou spokojný, môžete nakrájať aj zbytok cesta. Postup opakujeme a naplnené rožky poukladáme na papierom vyložené plechy. Až teraz zapneme rúru a rožteky necháme chvíľku postáť. Pre popraskanú lesklú glazúru ich pred pečením potrieme vajíčkom s troškou vody alebo mlieka. Ak chcete dosiahnuť dokonalý povrch, potrite ich až po vytiahnutí z rúry. Pečieme do zlatista pri 170°C.

Jablkové a tvarohové pyté

Pri klasických receptoch je najdôležitejšia kvalita surovín a dokonalé prevedenie...

Cesto do tortovej formy:
300 g hl. múka alebo špaldová hladká múka
125 g maslo
50 g pr. cukor
2 vajcia
pol. bal. pr. do pečiva
1 vajce na potretie

Jablková plnka:
6 veľkých jabĺk, najlepšie Fuji
1 vanilkový cukor, ak sú jablká kyslé
citrón na zakvapnutie

Tvarohová plnka:
0,75 kg hrudkového tvarohu
1 vajce
trstinový cukor
sušené brusnice

Pripravíme si tortovú formu alebo kruhový pekáč - vymastíme a dáme nabok. Ručne vypracujeme cesto. Necháme chvíľku postáť a pripravíme si pomúčenú plochu na vaľkanie. Jablká ošúpeme, nastrúhame na tekvicovom strúhadle a prebytočnú šťavu zlejeme do pohára. Jablká podľa potreby dosladíme a môžeme pridať škoricu. Ak robíme tvarohové pyté, jednoducho zmiešame všetky prísady a prisladíme podľa potreby. Cesto rozdelíme na polovicu a z prvej časti vyvaľkáme kruh o trošku väčší, ako spodok pekáča. Pomocou valčeka cesto prenesieme do formy a rovnomerne vytlačíme okraj, aby mal aspoň 1,5 cm. Na cesto lyžicou poutláčame jabĺčka (tvaroh) a zo zvyšného cesta vyvaľkáme kruh. V miske si rozšľaháme vajce a štetcom potrieme okraje cesta vo forme. Pomocou valčeka prenesieme zvyšné cesto do formy a prikryjeme jabĺčka. Prebytočné cesto orežeme a okraje postláčame tak, aby na vznikla pekná vzorka. Povrch koláča potrieme vajcom. Z odrezkov spravíme guličku a vyvaľkáme na tenké cestíčko, z ktorého vykrojíme ozdôbky. Uložíme na koláč a aj tie potrieme vajcom. Povrch koláča ešte zopár krát prepichneme vidličkou. Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista. Pre ešte lesklejší povrch potrieme vajcom hneď po vybratí z rúry. Vychladnuté poprášime pr. cukrom a podávame.

Vyskúšajte tiež kombináciu plniek - do 500 g tvarohu nastrúhať 1 veľké jabĺčko, ktoré plnku aj osladí aj zvlhčí a osvieži. V ceste môžete zase časť múky nahradiť makom alebo orechmi. Moja obľúbená kombinácia je 140 g celozrnnej špaldovej, 140 g hladkej špaldovej múky a 20 g nemletého maku.

Piškótový korpus

Najzákladnejší základ tortovania, ako som sa ho naučila na cukrárskom kurze:)

Na 1 vajce pripadá 20 g cukru a 30 g múky.

Forma s priemerom 26 cm, torta pre 12 ľudí:
6 vajec
120 g cukru
180 g hladkej múky
1 lyžica vlažnej vody
Trošku oleja

Forma s priemerom 28 cm, cca. 18 porcí:
8 vajec
160 g cukru
240 g hladkej múky
1 lyžica vlažnej vody
Trošku oleja

Pripravíme si formu - vymastiť a vysypať/vyložiť papierom. Rúru rozohrejeme na 175 °C. 
Oddelíme si žĺtka od bielkov do vyšších nádob - obe budeme šľahať (bielky do väčšej). Odvážime si cukor, nie práškový, ani kryštálový ale krupicu. Ja používam aj hnedý trstinový s trošku väčším zrnom a zatiaľ to nikdy nebol problém. Do ďalšej misky odvážime múku a pripravíme sitko. Cukor rozdelíme v pomere 1/3 do bielok a 2/3 do žĺtok. Ak máme kuchynský robot, dáme doň šľahať žĺtka. Ak nie, šľaháme ich ručne ako prvé. Keď sme zo žĺtok vyšľahali penu, neprestávame šľahať a pridáme lyžicu vody, naozaj stačí trošku. Následne rovnakú trošku oleja na zvláčnenie. Poriadne umyjeme a vysušíme metličky a vyšľaháme bielky. Sneh nemusí byť 100% tuhý, ale ani tekutý. žĺtkovú penu ešte raz prešľaháme a vylejeme do bielkov. zľahka premiešame stierkou a preosejeme tretinu múky. Vmiešame a postup opakujeme aj so zvyšnou múkou, až kým nevznikne homogénne penovité cesto. Najlepšie sa s cestom pracuje vo veľkej nádobe, kde nemusíte toľko miešať a nestratíte tým toľko bubliniek. Cesto vylejeme do formy a dáme piecť. Každá rúra pečie inak a preto treba sledovať farbu. Keď korpus zozlatavel až zhnedol, pichneme do stredu špicatou špajdlou. Ak sme ju vytiahli suchú, máme hotovo. Ak sa na ňu nalepilo cesto, korpus treba dopiecť. Radšej nech je korpus tmavší ako v strede surový...:)

Obmeny:

V postate všetky obmeny spočívajú v zmene múky. Vymeniť môžete polovicu alebo aj celé množstvo hladkej múky napr. za: bezlepkovú múku, mandľovú múku, kokosovú múku, celozrnnú či špaldovú múku...
Pri celozrnných múkach však odporúčam pridať pol prášku do pečiva, inak by korpus mohol po upečení padnúť.