Biela Kuba torta

Ak poznáte klasickú "Kubu", tak už viete, že pôjde o čokoládovo banánovú tortu. Ja som sa pokúsila o jej biele prevedenie:) Upozornujem však, že táto torta je na moje pomery veľmi sladká...

Korpus

4 vajcia

80 g cukru

100 g mandľovej múky

20 g hladkej múky ( alebo 120g mandľovej)

lyžicu vody

lyžicu oleja/masla

Plnka

6 zdrelých banánov

500 ml šľahačkovej smotany

200 g bielej čokolády

marhuľový džem

lyžica želatíny 

Zdobenie

100 g mandľových lupienkov

lyžica cukru

50 g bielej čokolády

Pri korpuse postupujeme ako pri príprave klasického piškótového cesta.

Deň vopred si prevaríme šľahačku s bielou čokoládou. Za občasného miešania necháme šľahačku vychladnúť a studenú dáme do chladničky aspoň na 12 hodín.

Upečený a vychladnutý korpus potreme tenkou vrstvou marhuľového džemu. Naň dokola nahusto poukladáme pozdĺžne nakrájané banány.

Do malého hrnčeka nasypeme želatínu a pokryjeme ju vodou - prebytočnú vodu zlejeme a necháme napučať. Vyšľaháme si čokoládovú šľahačku. Zahrejeme želatínu na najmenšom plameni a hneď ako sa úplne rozpustí, rozmiešame v nej lyžicu šľahačky. Stiahneme z ohňa a vmiešame ďalšie 2 lyžice a následne vylejeme do zvyšku šľahačky. Zľahka premiešame. Korpus vložíme do umytej formy veľkosti rovnakej alebo kúsok menšej ako v ktorej sa piekol. Navŕšime šľahačku a vložíme do chladničky aspoň na 8 hodín.

Pripravíme si lupienky. Na panvici ich nasucho opražíme a keď začnú hnednúť, znížime plameň na minimum a zasypeme cukrom. keď sa roztaví, premiešame a stiahneme z ohňa. Stuhnutú tortu vyberieme z formy - dokola prejdeme nožom. Vychladnutými lupienkami dokola obložíme lupienkami. 

navrch môžete ešte dorobiť ďalšie lupienky z bielej čokolády.

Torta na 1. narodeniny

Takéto zadanie som už dostala viackrát, ale potrebovala som si ho prežiť na vlastnej koži... Lebo ľahko sa povie, že veď ročné dieťa už môže všetko, alebo naopak ,že nemôže takmer nič. Že tortu má len pre radosť a pre pamiatku na fotkách. Realita je, že na oslave bude veľa tortychtivých hostí rôzneho veku. Čiže u mňa vyhráva ako obvykle zlatá stredná cesta - menej sladiť, menej exotiky a celkovo ľahšie plnky aj cestá, nech si pochutí drobec aj veľkáči.

Pokus č. 1 - Smotanová piškótová torta

Táto absolútna klasika poteší malých aj veľkých. Navyše sa dá spraviť v rôznych prevedeniach. Môžete spraviť vlastné piškóty alebo korpus, kde máte pod dohľadom množstvo a druh cukru aj múky. Na druhú stranu nie je nič chutnejšie a jednoduchšie ako použiť klasické kupované piškóty. To, že sú dosť sladké, sa dá vykompenzovať menej sladkým krémom.
Ja používam kyslú smotanu a vanilkový cukor v pomere 250g smotany a 20g cukru. Pre "lajtovejšiu" verziu použite biely jogurt a med.

Zdravý pokus č. 2 - pohánková torta s jabĺčkovým pyré

Cesto:

6 dobrých vajíčok

100 g pohánkovej instantnej kaše / múky

80 g hladkej (špaldovej) múky

0,5 dcl javorového sirupu 

pol lyžičky škorice

Z bielok vyšľaháme sneh a vymiešame ako klasické piškótové cesto. Ak chcete tortu podávať aj ostatným hosťom, zdvojnásobte množstvo javorového sirupu. Prípadne sa dá sirupom poliať kúsok hotovej torty priamo na tanieriku a pokojne pridajte aj kopček šľahačky.

Plnka:

8 veľkých prirodzene sladkých jabĺk (alebo hrušiek)

Olúpeme, uvaríme v pare, pomačkáme vidličkou a naplníme korpus. Ak vám oslávenec pohltí všetok čas, dá sa použiť aj kupovaná výživa. Tortu necháme cez noc v chladničke, aby trošku zvlhla a prepojili sa chute.

Pokus č. 3 - Jogurtová nepečená torta

Keďže ide o jednu z mojich najobľúbenejších tort, recept som zverejnila už dávno tu:) Pre najmenších stojí za zváženie výmena nepečeného keksíkového základu za piškótový.

Svadobná s naozajstným ovocím :)

Rozhodla som sa dokázať, že aj poschodová svadobná torta môže byť chutná. Že nie je nutné použiť ťažký maslový, alebo ešte horšie, margarínový krém a namiesto ovocia len sirup alebo džem. A hádajte ako môj pokus dopadol... skvele!

Neviem, čo cukrárov vedie ku chuťovým kompromisom pri svadobných tortách. Pravdepodobne strach o trvanlivosť alebo oceňovanie torty podla gramáže?? Moja torta bola ľahučká a s čerstvým ovocím a verím, že pomohla dotvoriť čarovnú atmosféru oného výnimočného dňa...

Tentokrát vám neponúknem recept ale inšpiráciu a povzbudenie pýtať si nie kilá torty ale chuťový zážitok. Ja som mala zadanie použiť levanduľu.  Spodný diel torty tvori levanduľový korpus plnený jogurtovo-limetkovým krémom. V strede je čokoládovo čučoriedkové poschodie a na vrchu stracciatella-malina. Celá torta je potretá bielym parížskym krémom, plátmi z bielej čokolády a dozdobená čučoriedkami a levanduľou. 

Orechová torta s plnkou z mliečneho karamelu

Už dlhšie si vravím, že by som mala vymyslieť aj nejakú orechovú... A tak, krátko po Vianociach, som si spomenula na moje milované plnené orechy :)

Korpus je variácia klasickej piškóty:
7 vajec - oddeliť
140 g mletých orechov
140 g hladkej múky
140 g cukru krupica/trstinového
lyžica vody, lyžica oleja

Plnka:
1 plechovka salka
1 zlatý klas
0,5 l mlieka
vanilkový cukor, cukor
1 šľahačka

Salko varíme v plechovke asi 2,5-3 hod. kým neskaramelizuje. Necháme ho vychladnúť rovnako, ako puding uvarený zo zlatého klasu, mlieka, cukru a vanilkového cukru. Aby sa na pudingu nevytvorila šupka, maslom na ňom za horúca vytvoríme tenučký povlak.
Hotový korpus prekrojíme na 3 časti. Vyšľaháme sľahačku, prešľaháme aj puding. K pudingu pridáme salko a nakoniec ručne vmiešame šľahačku. Plnkou naplníme korpus a pekne ho ňou aj celý obalíme. Takto dáme stuhnúť do chladničky na niekoľko hodín alebo na noc. Na ozdobu si pripravíme nasekané skaramelizované orechy. Na panvicu dáme trošku cukru, necháme otopiť, pridáme orechy a premiešame. Zasypeme ďalším cukrom a miešame, až kým sa orechy nezačnú k sebe lepiť. odstavíme a rozprestrieme na papier. Vychladnuté ich ešte trochu polámeme/rozlepíme.

Levanduľová s limetkou

Táto voňavá tortička je inšpirovaná výbornými levanduľovými cookies mojej šikovnej krstnej :)

Korpus:
7 vajec, oddeliť
140 g cukru
210 g hladkej (špaldovej) múky
trošku vody, trošku oleja
lyžicu levanduľových kvetov

Vypracujeme klasické piškótové cesto a nakoniec zľahka vmiešame lenanduľu. Upečieme, necháme vychladiť a prekrojíme na tri časti.

Plnka:
250 g nehrudkový tvaroh
500 g jogurt/smotana
1 vanilkový cukor
trstinový cukor
šťava a kôra z 1 limetky
agar

Cukor rozpustíme v limetkovej šťave a ručne zašľaháme tvaroh a jogurt. Dochutíme kôrou z limetky a prípadne dosladíme - radšej už len práškovým cukrom. Agar (na cca pol litra tekutiny) rozpustíme a necháme zovrieť v asi 0,5 dcl vody, stlmíme oheň a primiešame 2 lyžice krému. Potom ďalšie dve, odstavíme a vmiešame do zbytku plnky. Pracujeme rýchlo, agar tuhne už pri 40 stupňoch. Väčšinu plnky rozdelíme na dve časti, ktorými naplníme tortu a zbytok rozotrieme v tenkej vrstve po povrchu. Dáme vychladiť a stuhnúť.

Krém:
250 ml šľahačka
75 g bielej čokolády
lyžica levandule

Deň vopred prevaríme šľahačku s čokoládou a necháme vychladiť najprv voľne, potom v chladničke. Vychladenú ju vyšľaháme na krém a vmiešame levanduľu. Krémom buď pokryjeme celú tortu alebo po krajoch vytvorime obrubu a vršok ozdobíme limetkovým želé, ktoré pripravujeme podobne ako hustejšiu citronádu.

Čokoládovo-mandľová torta s jahodami

Základ torty vychádza z upraveného receptu na brownies - rozhodla som sa vyskúšať jeho bezmúčnu mandľovú variantu - a výsledok bol prekvapivo mňam. Tentokrát nešlo o slávnostnú príležitosť, ale skôr o jednoduchšiu maškrtu pre kamarátov :)

Korpus:
150 g horkej čokolády
80 g masla
150 g mletých mandlí
130 g cukru
2 vajcia
2 lyžice kakaa
2 dcl (mandľového) mlieka
štipka soli, štipka sódy

Do vodného kúpeľa dáme roztopiť čokoládu s maslom. Zatiaľ si do peny vyšľaháme vajcia s cukrom. Do nich pridáme kakao a trochu mlieka a znova jemne prešľaháme. Roztopenú čokoládu s maslom opatrne vmiešame do zmesi, pridáme štipku soli a nakoniec vmiešame mandle so sódou a zvyšok mlieka. Pomerne riedke cesto vylejeme do papierom vyloženej alebo múkou vysypanej formy a vložíme do stredne rozohriatej rúry. Pečieme kým je cesto tuhej konzistencie - skúšame jemným potrasením. Keďže ide o vlhký korpus, špáradlo by ako skúška neobstálo - bude od čokolády aj po upečení.

Plnka:
250 g jahôd
500 g kyslej smotany (zmes sójového jogurtu a kokosovej smotany)
vanilkový cukor
agar na pol litra tekutiny (želé/želatína)

Smotanu vymiešame s cukrom podľa svojej chuti a primiešame nadrobno nasekané jahody. Na zahustenie si v rajničke pripravíme hustý agar alebo želatínu s troškou vody a mlieka/kokosového mlieka. Agar, pre jeho tuhnutie pri vyššej teplote, používam vtedy, ak potrebujem tortu hneď použiť. Krém zahustený želatínou potrebuje tuhnúť minimálne niekoľko hodín v chladničke. Agar necháme zovrieť a následne s ním treba pracovať veľmi rýchlo, najmä po vmiešaní do studeného krému. Zmes vylejeme do formy priamo na korpus a dáme do chladničky stuhnúť. Povrch torty ozdobíme čokoládovými hoblinkami alebo jahodami.

Piškótová torta - špirála

Tentokrát som sa rozhodla dať vám tip nie na recept, ale na jednoduchú a efektnú obmenu piškótového korpusu. Torta na obrázku má gaštanovú plnku.

Postupujeme podľa základného receptu na korpus, teda na 1 vajíčko príde 20 g cukru, 30 g múky a troška oleja a troška vody. Ja som potrebovala len 2 diely korpusu, tak som použila 4 vajíčka. Vyšľaháme zvlášť bielky a zvlášť žĺtky s cukrom a olejom a vodou a do nich vmiešame sneh spolu s múkou. polovicu cesta odoberieme do sáčku a do druhej opatrne vmiešame roztopenú a mierne vychladenú čokoládu - asi 50 g. Tmavé cesto vylejeme do druhého sáčku. Na sáčku odstrihneme roh, vznikne dierka s priemerom cca. 1,5 cm. Svetlé cesto aplikujeme do formy špirálovým pohybom, môžete prejsť aj dvakrát po tej istej linke. Rovnakým spôsobom dáme do formy aj tmavé cesto, snažíme sa ho trafiť presne do medzery. Môj korpus mal najkrajšiu špirálu v strede, preto som ho položila rezom na vrch.
Rovnako sa dá postupovať ak pečiete piškótové pláty alebo roládu.
Keby som robila vyšší korpus z viacerých vajíčok, čokoládou by som zafarbila len asi 1/4 až 1/3 cesta. Svetlé cesto by som celé vyliala do formy a navrchu by som tmavým "nakreslila" špirálu, napísala meno alebo vytvorila akýkoľvek iný vzor.

Ananásovo kokosová torta

Ak patríte, podobne ako ja, k milovníkom piña colady, toto bude vaša obľúbená...

Potrebujeme:
1 menší ananás
300-400 ml kokosové mlieko
250 ml šľahačka
1 vanilkový cukor + 1 lyžica cukru
pol balíčka agaru/ trochu želatíny
4 vajcia
80 g cukor
120 g hladká špaldová múka
Trošku kokosového oleja
Bezlepková a bezlaktózová verzia: múku nahradíme mandľovou alebo bezlepkovou zmesou a šľahačku pomarančovým alebo ananásovým džúsom/šťavou.

Očistíme ananás a na spodok formy nahusto poukladáme asi 1,5 cm hrubé kúsky. Zapneme rúru a z vajec, múky a cukru si pripravíme klasické piškótové cesto. Olej pridáme do žĺtkov s cukrom - ak nemáte kokosový, použite iný alebo maslo. Nič sa nestane ani ak ho vynecháte. Cesto vylejeme na ananás a dáme upiecť. Hotový korpus necháme chvíľu schladiť a potom prevrátime ananásom hore - buď na plochý tanier a naspäť do formy (umytej) alebo najlepšie na spodok druhej formy.
Kým korpus úplne vychladne, pripravíme si jednoduchý krém. Pol plechovky kokosového mlieka zahrejeme s cukrom a agarom. Za stáleho miešania privedieme k varu a necháme chvíľku variť. Vypneme sporák a necháme stranou. Vyšľaháme si šľahačku a necháme si ju poruke. Do prevareného mlieka pridáme zvyšok z plechovky a dobre krém premiešame. Zmes by mala mať cca. 50 stupňov - hneď opatrne vmiešame šľahačku a krém vylejeme na vychladený ananás (korpus) uzavretý v čistej forme.

Ak ste sa rozhodli pre bezlaktózovú verziu, necháme zovrieť celé kokosové mlieko s agarom a cukrom, necháme chvíľu schladiť a následne primiešame ovocnú šťavu. Tú nevaríme, aby sme nestratili cenné vitamíny. Agar tuhne pri 40 stupňoch a ideálne bude túto tekutú zmes naliať na dobre vychladený korpus tesne predtým.

Prizdobiť tortičku môžete napr. praženým kokosom alebo kúskami pomaranča.

Ľahučká čokoládová torta

Táto čokoládová torta je veľmi chutná a zároveň sa nemusíte cítiť zle, ani keď si dáte dva kúsky. Taký, podľa mňa, má byť ideálny dezert...

Cesto:
Použijeme recept na základnú kakaovú piškótu:
7 vajec
180 g hladkej celozrnnej špaldovej múky (alebo pol na pol s obyčajnou, mandľovou...)
30g kako
140 g trstinový cukor krupica
trošku vody
trošku oleja

Oddelíme vaječné žĺtky a bielky. Odvážime všetky suché ingrediencie a cukor vysypeme do žĺtkov. Bielky aj žĺtky vymiešame do peny. Do žĺtkovej peny pridáme trošku vody a trošku oleja, stále miešame. nakoniec pomaličky pridáme aj kakao. Potom zľahka vmiešame sneh a múku. Cesto vylejeme do formy - na spodok použijeme papier na pečenie a boky vymastíme a vysypeme múkou - a dáme upiecť.

Plnka:
250 ml šľahačka
0,5 l mlieko
200 g horkej čokolády
cca 1 lyžica kakaa
1 bal. zlatý klas alebo 40 g škrob
cukor
trošku masla
višne, maliny alebo čučoriedky

Najlepšie 1 deň a minimálne niekoľko hodín vopred si pripravíme čokoládovú šľahačku a kakaový puding.
Čokoládová šľahačka: šľahačku zahrejeme, rozpustíme v nej 100 g čokolády a necháme prevrieť. Odstavíme z ohňa, rozmiešame prípadné hrudky a vylejeme do uzatvárateľnej nádoby, najlepšie do takej, v ktorej ju budeme neskôr šľahať. Necháme voľne schladiť a neskôr dáme úplne vychladiť do chladničky.
Kakaový puding: Asi 0,4 l mlieka dáme variť s trochou cukru. Zvyšok mlieka rozmiešame so škrobom a kakaom a vlejeme do horúceho mlieka. Za stáleho miešania privedieme k varu, až kým puding nezačne hustnúť a lesknúť sa. Znížime teplotu a povaríme ešte asi 1 minútu. Hotový puding ešte dosladíme podľa chuti a prelejeme uzatvárateľnej misky. Aby sme puding nemuseli miešať a navrchu nevznikla šupka, rozotrieme po jeho povrchu trošku masla a necháme voľne a neskôr v chladničke vychladiť.

Krém: Vychladenú čokoládovú šľahačku vyšľaháme - jej objem narastie trochu menej ako obyčajne. Prešľaháme aj puding a opatrne šľahačku doňho vmiešame.

Korpus prerežeme na 3 rovnaké časti a postupne polejeme ovocnou šťavou, potrieme krémom a poukladáme ovocie. To prikryjeme a pritlačíme ďalšou vrstvou cesta a proces opakujeme. Nakoniec tortu pokryjeme zvyškom krému a dáme aspoň na hodinu do chladničky.

Zdobenie:
100 g horkej čokolády rozpustíme vo vodnom kúpeli. Na pracovnú dosku si pripravíme dlhý úzky pás papiera na pečenie alebo potravinovej fólie. Môžete odmerať obvod torty alebo rozložiť 3-4 kúsky za sebou. Na pás rovnomerne rozlejeme čokoládu a stierkou ju rozotrieme do požadovanej šírky - výšky torty. Čokoládu necháme voľne vychladnúť a stuhnúť. Na vychladenú tortu potom opatrne dokola priložíme čokoládový pás a nakoniec odlepíme fóliu. Na tento krok budete potrebovať buď šikovného asistenta, alebo si pás predelte na polovicu.
Vrch torty ozdobíme kakaom a ovocím alebo trufletami ako na obrázku - višňami obalenými v čokoládovom ganache a kakau.

Narodeninové :)

Napriek veľkému množstvu možností, najčastejšie narodeninové torty sú tie klasické - u mňa vanilková alebo čokoládová s ovocím. Tu je ukážka.

Čokoládová s čučoriedkami

Vanilková s malinami...a dinosaurom:)

Pomarančová s marcipánom

Mrkvová s figami

Trošku väčšia čoko - malinová...s lolipopmi

A ešte posledná výnimočná vanilková s jahodami :)

Mrkvovo-limetkovo-dracikovska

Makovo-pomarancova

Poschodovy schwarzwald

Torta s čerstvými figami

Ak ste si z dovolenky v Chorvátsku priniesli čerstvé figy a neviete, čo s nimi, tu je recept na osviežujúcu šťavnatú letnú jednoduchú tortičku.

Cesto
4 vajcia
120 g mletých alebo strúhaných orechov, napr. mandlí alebo para
75 g tmavého cukru
figový alebo marhuľový džem

Pripravíme si tortovú formu - vymastíme a vysypeme orechmi alebo múkou a dáme nabok. Rozohrejeme rúru, stačí na 160. Oddelíme žĺtky a bielky - najskôr vyšľaháme bielky a následne žĺtky s cukrom a troškou vody. Do žĺtkovej peny opatrne vmiešame sneh a orechy. Korpus sa upečie pomerne rýchlo. Po vytiahnutí z rúry dáme dole obruč a korpus potrieme tenučkou vrstvou džemu. Necháme vychladnúť a zatiaľ pripravíme krém.

Citrónový krém
1 kelímok mascarpone
vanilkový cukor
2 lyžice kyslej smotany alebo hustého jogurtu
1 lyžica smotanovej nátierky
1 citrón

Do misky vytlačíme šťavu z celého citróna a prípadne postrúhame aj kôru. Pridáme asi tri veľké lyžice cukru - ja si pripravujem vanilkový cukor zomletím 0,5 kg svetlého cukru s celým strúčikom vanilky. Cukor so šťavou rozmiešame a postupne pridáme všetky ostatné ingrediencie. Ak náhodou nemáte doma nátierku, pokojne ju nahraďte smotanou a štipkou soli. Metličkou vymiešame, ochutnáme a prípadne dosladíme práškovým cukrom. Kyslosť krému ale bude dobre dopĺňať sladkosť korpusu a fíg. Hotový krém lyžicou rozotrieme na vychladnutý korpus.

Navrch nakrájame umyté figy, malo by stačiť 10-12 kusov.

Vychladíme a podávame s citronádou.

Jogurtová torta à la indické lassi

Už dlhšie som mala zálusk spraviť tortu s nádychom exotickej dovolenky. Jej zosobnením je pre mňa mango lassi, čo je jogurtový nápoj indického pôvodu. Nedostala som ale zrelé mango, tak som sa rozhodla pre jeho banánovú alternatívu. Malé tropické banány majú, na rozdiel od tých u nás dostupných, príjemnú nakyslastú chuť. Tú docielime pridaním limetkovej šťavy.

Banánovo-limetková nepečená kešu torta

Cesto:
200 g nadrobno nasekaných kešu orieškov natural
1 lyžica kokosového tuku / alebo masla
1 lyžica medu
štipka soli

Všetko spolu zmiešame, utlačíme na dno papierom vyloženej formy a odložíme do chladničky.

Krém:
4-5 zrelých banánov a šťava z 1 limetky
alebo 2 zrelé mangá
750 g plnotučného jogurtu
1 šľahačka
2 lyžice medu
želatína alebo agar

Ovocie rozmixujeme s jogurtom a medom. Pol balíčka želatíny necháme v rajničke napučať s trochou vody alebo pripravíme agar podľa návodu na obale. V ďalšej nádobe ušľaháme šľahačku a až potom zahrejeme želatínu. Do rozpustenej želatíny primiešame najprv 2 lyžice jogurtového krému, neskôr ďalších pár a odstavíme z ohňa. Prelejeme do zvyšku krému a rýchlo dôkladne premiešame. Ako poslednú zľahka vmiešame šľahačku. Vylejeme na kešu základ a dáme do chladničky najmenej na 4 hodiny.

Limetkové želé
šťava z 1 limetky
cukor alebo med
voda do 250 ml
tortové želé alebo agar

Prirpravíme podľa návodu, dosladíme podla chuti a lyžicou postupne rozlejeme na tortu. Opäť vložíme do chladničky. banán oxiduje, čiže na vzduchu hnedne, čo v mojom prípade vytvorilo zaujímavú mapu v reze.
Podávame ako ľahký letný dezert alebo ako sviatočné raňajky v slnečné letné ráno.

Rýchla čučoriedková torta

Svieža letná variabilná rýchlovka :)

Cesto:
Použijeme keksíkový tortový základ alebo jeho "raw" verziu:
200 g nasekaných a mletých orechov, napr. mandle alebo kešu
asi hrsť ďatlí alebo mäkučkých fíg
trošku kokosového tuku a vody
50 g horkej čokolády

Sušené ovocie aj orechy nasekáme nadrobno, zmiešame, spojíme kokosovým tukom a troškou vody a utlačíme na dno papierom vyloženej formy. Cesto dáme do chladničky a roztopíme si čokoládu a rozotrieme ju na tortový základ. Vrátime do chladničky.

Plnka:
1 vanilkový puding / 40g škrobu a pol vanilkového lusku
0,5 l mlieka alebo ryžového / kokosového mlieka
žĺtok na zafarbenie
1 bal. želé alebo vločkový agar
lesné čučoriedky
cukor podľa chuti

Pripravíme si puding - žĺtok s pudingovým práškom a troškou mlieka vymiešame v miske. Zvyšok mlieka dáme variť s cukrom. Keď začne mlieko vrieť, primiešame pudingovú zmes a miešame ešte aspoň 1-2 minúty. Odstavíme, ochutnáme a prípadne dosladíme. Za občasného miešania necháme mierne schladiť. Potom vylejeme na korpus a necháme vychladnúť, neskôr vychladiť v chladničke.
Medzitým si pripravíme želé - asi 2 hrste čučoriedok a 2 lyžice cukru dáme do vysokej nádoby a dolejeme do pol litra vodou. Ponorným mixérom rozmixujeme. Vylejeme do hrnčeka, pridáme agar a dáme variť podla návodu. Uvarené želé necháme schladnúť. Zatiaľ poukladáme na puding zvyšné čučoriedky. Tie lyžicou pomaly prekryjeme čučoriedkovým želé. Tortu necháme stuhnúť v chladničke.

Luxusnejšia verzia - podávame s citrónovým mascarpone krémom.
1 kelímok mascarpone
2 lyžice kyslej smotany
šťava a kôra z 1 citrónu alebo limetky
cukor

V citrónovej šťave rozpustíme cukor - treba postupne pridávať, až kým nedosiahneme silnú ale príjemnú sladkokyslú chuť. Primiešame mascarpone a smotanu. Ak treba krém v tomto štádiu dosladiť, lepšie je už použiť len práškový cukor. Tortu podávame s kôpkou krému a na vrch postrúhame kôru.

Malinová punčová torta

Odkedy som zabŕdla do cukrárčiny, zistila som jednu prekvapivú vec. Strašne veľa ľudí tajne miluje punčák :). Tento zákusok bol na druhej strane pre mňa vždy zosobnením všetkého, čo sa mi na klasickej slovenskej cukrárskej škole nepáči. Najviac nerozumiem farbeniu sirupu červeným farbivom, keď existuje toľko chutného červeného ovocia, hoci aj vo forme sirupu... Preto som sa rozhodla recept pretvoriť podľa svojich predstáv.

Korpus:
8 vajec
140 g cukru
240 g hladkej múky
trošku oleja, trošku vody
malinový džem

Ako základ použijeme klasický piškótový korpus, akurát môžeme ubrať trochu cukru, keďže ho neskôr pridáme vo forme sirupu.
Po upečení korpus vo forme prevrátime a necháme vychladnúť. Takto dosiahneme relatívne rovný povrch, aj keď sa nám cesto v strede vydulo. Vychladnutý korpus vyberieme z formy a prekrojíme na tri časti. Spodnú a vrchnú časť potrieme tenkou súvislou vrstvou malinového džemu, aby sirup zo strednej vrstvy nepresiakol. Pre ešte lepší výsledok môžeme spodnú časť otočiť rezom dole a džemom potrieť "pripečený" povrch, ktorý prepustí menej vlhkosti.

Sirup:
čerstvé maliny alebo malinový sirup
rum
cukor
voda

2 hrste malín popučíme a cez sitko prelejeme šťavu do menšieho hrnca. Pridáme 2 lyžice cukru a asi 1 dcl vody a necháme prevreť. Odstavíme z ohňa, ochutnáme a prípadne dosladíme. Do mierne vychladnutého sirupu vlejeme rum a znova ochutnáme. Ak chceme zachovať vitamíny, cukor rozpustíme za studena - torta však bude menej trvanlivá. Ak miesto malín používame hotový sirup, možno ho bude potrebné trošku skysliť citrónom. Pridáme rum a vodu, ochutnáme a dochutíme tak, aby sirup nebol ani príliš sladký ani riedky. Strednú časť korpusu položíme na veľký tanier a rovnomerne lyžicou pooblievame sirupom. Zhora bude celý ružový, obzvlášť netreba zabudnúť na okraje. Namočený korpus potrieme tenučkou vrstvičkou džemu a opatrne korpus prevrátime a ružovou stranou položíme na spodnú, džemom potretú časť korpusu. Zvyšným sirupom poriadne, ale pomaličky, zalejeme aj druhú stranu strednej vrstvy korpusu a tiež jemne potrieme džemom. Na ňu položíme džemovú vrchnú časť korpusu. Tortu zaťažíme a dáme do chladu na pár hodín odpočinúť.

Fondánová poleva:
šťava z čerstvých malín alebo sirup
rum
práškový cukor

Do šťavy z malín prilejeme trošku rumu a vymiešame s cukrom. Cukor pridávame dovtedy, kým je poleva maximálne hustá, ale zároveň keď ju prestaneme miešať, zleje sa a po metličke nezostanú stopy. Polevu zahrejeme, cukor sa rozpustí. Odstavíme ju z ohňa a necháme schladiť, kým sa na povrchu nezačne vytvárať krústa. Vtedy poriadne metličkou vymiešame, vylejeme na tortu a rovnomerne rozotrieme. Tortu dáme do chladu, poleva zaschne a až potom ju dozdobíme.

Čerešňová maková torta

Na trhu sa objavili prvé čerešne, konečne! Aby sme mysleli aj na stále viac alergikov, táto torta neobsahuje žiaden lepok ani laktózu. Napriek tomu je výborná šťavnatá a nič jej nechýba...a je vééľmi jednoduchá :)

Cesto:
90 g mletého maku
60 g trstinového cukru
3 vajcia

Oddelíme žĺtky od bielkov a pripravíme si formu - vymastíme a vysypeme makom. Cukor odvážime a väčšiu časť vysypeme do žĺtkov, menšiu do bielkov. Odvážený mak necháme stranou. Bielka aj žĺtka s cukrom vyšľaháme do peny a všetko spolu aj s makom zľahla premiešame. Vylejeme do formy a dáme upiecť. Takýto nízky korpus bude hotový pomerne rýchlo.

Plnka:
500 g čerešní
želé/agar
500 ml vody
2 lyžice cukru

Čerešne umyjeme a 13 najkrajších na stopke odložíme nabok. Ostatné vykôstkujeme. Asi 5 najtmavších rozmixujeme s 0,5 l vody (na zafarbenie) a do nej dáme variť želé s cukrom. Ostatné čerešne rovnomerne rozprestrieme na vychladnutý korpus. Na ne naukladáme ozdobné čerešne. Korpus uzavrieme do formy. Ja používam na pečenie 28 cm formu a na plnenie zavriem korpus do 26 cm formy, pretože sa väčšinou trošku scvrkne a vo väčšej forme by veľa želé utieklo do strán.
Uvarené želé necháme mierne vychladnúť a lyžicou pokropíme celý povrch torty. Túto časť vsiakne korpus. Dáme ho na 10 minút do chladničky a želé necháme ešte trošku vychladnúť (tuhne pri 40 stupňoch). Nakoniec lyžicou po troške zalejeme celý povrch torty a dáme vychladiť. Ak ste použili želé na báze agaru, na stuhnutie bude stačiť 15-30 minút v chladničke. Celková doba prípravy by teda nemala presiahnuť 2 hodiny.

Tvarohovo-banánová torta

Banánová variácia pečenej tvarohovej torty je mix slovenských a thajských surovín na americký spôsob :)

Potrebujeme:
Suroviny na cesto a plnku podľa receptu na Pečenú tvarohovú tortu
4 zrelé banány alebo 8 malých thajských banánov
4 sušené thajské banány
ovsenné alebo iné obilné vločky
trochu mlieka

Pripravíme si cesto so sušienok podľa receptu na keksíkový trotový základ - časť celozrnných sušienok (cca 1/3) ale nahradíme ovsennými alebo inými obilnými vločkami, ktoré sme nechali 15 minút napučať v mlieku.
Čerstvé banány pozdĺžne nakrájame na polovice a poukladáme dokola na pripravený keksíkový základ do formy. Tie zalejeme tvarohovou plnkou, do ktorej pridáme kôru z jedného bio citrónu alebo limetky. Navrch poukladáme rozpolené sušené thajské (alebo iné malé exotické) banány. Keď používame sušené exotické ovocie, vždy ho poriadne umyjeme. Miesto sušených banánov je možné použiť aj čerstvé, ktoré položíme na tvaroh rozpolenou stranou hore, a tá v rúre skaramelizuje. Tortu upečieme v mierne vyhriatej rúre do zlatista, necháme vychladnúť a neskôr vychladiť. Pri krájaní najprv zúbkovým nožom prekrojíme banány, až potom spravíme kompletný rez - určite pomôže nahriatie noža v horúcej vode. Podávame s citronádou alebo mojitom :)

Poslovenčený cheesecake

Klasický New York Cheesecake sa robi z Philadelphie, ktorú síce dostať aj u nás, ale je celkom drahá a hlavne úplne nahraditeľná naším nátierkovým maslom. Dá sa tiež použiť nehrudkový tvaroh, ktorý je trošku kyslejší. To znamená pre nás pozitívnu vec - obsahuje probiotické kultúry. V klasickom recepte by tiež nechýbala múka. Nie je však v recepte taká dôležitá, aby nám stála za ďalší kus prázdnej energie v podobe sacharidov...

Cesto:
Použijeme keksíkový tortový základ alebo polovičnú dávku cesta na pyté. Do cesta primiešame za hrsť nasekaných alebo mletých lieskovcov. Na spodok formy dáme papier a boky potrieme maslom a vysypeme múkou. Cesto natlačíme do formy a dáme nabok. Ak použijeme menšiu formu, cheesecake bude vyšší. Ak ale plánujeme ďalší topping, môžeme použiť väčšiu formu.

Plnka:
500 g nehrudkový tvaroh
200 g nátierkové maslo
200 g kyslá smotana
3 vajcia
cukor
štipka soli
štipka škorice

Najprv vyšľaháme vajcia s cukrom (asi 100 g) do peny a postupne pridáme všetky suroviny. Keď máme hladký krém, ochutnáme a docukríme podľa chuti. Krém vylejeme na cesto a dáme piecť do na 170°C predhriatej  rúry. Cheesecake je hotový, keď má do zlatista sfarbené okraje. Necháme ho vychladnúť najprv voľne a neskôr úplne v chladničke.

Topping:
100 g horkej čokolády
1 kelímok mascarpone
1 hrsť lieskovcov

Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a pridáme do nej mascarpone. Premiešame, zložíme z vodného kúpeľa a poriadne vymiešame. Lyžicou aplikujeme na cheesecake a oblou plochou poroztierame ku krajom (nie úplne). Nakoniec nasekáme lieskovce, na sucho opražíme a posypeme povrch cheesecakeu.

Pečená tvarohová torta

Tvaroh je naša zázračná lokálna surovina. Len ťažko si viem bez neho predstaviť pečenie. Väčšinu ostatných mliečnych výrobkov si viem predstaviť nahradiť bezlaktózovými alebo vegánskymi náhradami. Na tvaroh ale nedám dopustiť! Takže tu je jeden z mojich variabilných receptov "cheesecakeového typu".

Vanilkovo - malinová tvarohová torta

Cesto:
použijeme keksíkový tortový základ alebo polovičnú dávku cesta na pyté.
Ja som použila cesto na pyté so špaldovou múkou. Vyvaľkáme a vložíme do papierom vyloženej a maslom vytretej (po bokoch) formy. Dáme na bok a pripravíme si plnku.

Plnka:
500 g jemného tvarohu
200 g kyslej smotany
3 vajcia
asi 100g trstinový cukor
štipka soli
semienka z 1/4 vanilkového lusku

Vymiešame vajíčka s cukrom - pridáme tvaroh a smotanu, soľ a nakoniec vmiešame vanilku. Tvaroh ochutnáme a prípadne ešte dosladíme. Zmes nalejeme na cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160-170°C. Po pol hodine skontrolujeme - torta je upečená keď pri zatrasení pripomína huspeninu, nie tekutinu. Hotovú ju vyberieme a necháme voľne vychladnúť - stred trošku padne, okraje budú jemne vyššie. Vychladnutú tortu dáme do chladničky.

Zdobenie:
Pokiaľ  sme tortu piekli len pre radosť, stačí navrch natrieť domáci džem, vysypať ovocie alebo vyliať tortové želé. Ak ale chceme dosiahnuť slávnostnejší vzhľad i chuť, použijeme:
1 ks tortové želé alebo agar
250 ml malinovej šťavy
180 - 200 ml šľahačky
cukor
čerstvé maliny
opražené mandľové lupienky alebo pistácie

Pripravíme si malinovú šťavu tak, že ponorným mixérom rozmixujeme za hrsť malín/ 2 lyžice malinovej drene alebo džemu s vodou. Vylejeme do hrnčeka, pridáme cukor a tortové želé alebo agar, povaríme podľa návodu a  polievkovou lyžicou postupne dávame na vychladený tvaroh.Trošku želé si odložíme do misky, pridáme zopár malín a dobre rozmiešame. V ďalšej nádobe vyšľaháme šľahačku, tú potom preložíme do misky s malinami a dobre premiešame. Lyžicou aplikujeme na želé. Najlepšie tak, aby na okraji boli vidno všetky vrstvy. Nakoniec na tortu vysypeme zvyšok malín a tie posypeme mandľovými lupienkami. Ak by ste chceli spraviť ešte luxusnejšiu verziu (ale za to aj tučnejšiu), môžete pol šľahačky nahradiť mascarpone. Naopak pre viac "light" verziu nahraďte pol šľahačky jogurtom. Navrch môžeme mimo sezóny malín použiť napríklad figy...

Variácie:
Namiesto malín môžete použiť: pomaranč, limetku, jahody, čučoriedky, mango, ale aj čokoládu a orechy...

Nepečená tvarohová torta

Túto tortu mám veľmi rada z jedného jednoduchého dôvodu. Existuje nekonečne veľa obmien, a tak ma nikdy neomrzí...

Limetová tvarohová torta so zeleným čajom

cesto:
použijeme keksíkový tortový základ
alebo polovičnú dávku cesta na pyté

Vložíme do papierom vyloženej formy a dáme do chladničky.

plnka:
šťava a kôra z 1 limetky
trstinový cukor
500 g nehrudkového tvarohu
200 g bieleho jogurtu alebo smotany
1 šľahačka
3 lyžičky želatíny

Zmiešame spolu všetky ingrediencie okrem šľahačky a želatíny. Želatínu dáme do rajničky, zalejeme trochou vody a necháme napučať. Tvaroh dochutíme cukrom a v ďalšej nádobe vyšľaháme šľahačku. Želatínu zahrejeme tak, aby sa úplne rozpustila, ale nevaríme. Ihneď pridáme dve lyžice tvarohu a rozmiešame. Vypneme oheň a pridáme ďalšie dve lyžice tvarohu. Potom zmes vylejeme do zvyšného tvarohu, poriadne premiešame a nakoniec stierkou vmiešame šľahačku. Vylejeme do formy, rozotrieme a dáme vychladiť.

želé zo zeleného čaju
zelený čaj Maté - kvalitný japonský práškový čaj
sušená stévia (alebo cukor)
tortové želé alebo agar

V 250 ml vlejeme do rajničky, pridáme tortové želé alebo agar a necháme zovrieť. Minútku povaríme a stiahneme z ohňa. Vmiešame zelený čaj - primerané množstvo naberieme opačným koncom lyžičky. Pridáme približne rovnaké množstvo stévie, dobre premiešame a necháme trochu vychladnúť. Tortu vyberieme z chladničky a lyžicou na ňu po troške lejeme želé. Vrátime do chladničky a necháme poriadne vytuhnúť - aspoň 2 hodiny. Pred podávaním poprášime čajom a na ozdobu použijeme plátky limety a napr. limetkové listy.

Tvarohová torta s lesným ovocím a pistáciami

Tvarohová torta s hruškovým želé

Mrkvová torta s limetkou

Ked som vymýšľala, akú mrkvovú tortu by som spravila, narazila som väčšinou na recepty bábovkového typu. Ale ide predsa o tortu, potrebujeme krém! V amerických receptoch sa často používa "cream cheese". Mne sa ale k sladkej mrkve žiada niečo kontrastne kyslé. A tak som si vymyslela vlastný recept...

Cesto:
100 g špaldovej celozrnnej múky
100 g mletých mandlí alebo hladkej múky
150 g trstinový cukor
1 lyžička škorice
pol prášku do pečiva, štipka sódy
1 vajce
125 ml roztopené maslo (ak ste použili mandle stačí polovica)
250 ml mlieko
2 väčšie mrkvy

Navážime si sypké suroviny a premiešame ich. Vo väčšej vyššej nádobe si vyšľaháme cukor s vajcom a pridáme maslo. Ďalej pridáme najemno nastrúhanú mrkvu zakvapnutú citrónom alebo limetkou, sypkú zmes a mlieko. Všetko dobre vymiešame a vylejeme do formy. Upečieme do zlatista - vpichom špáratka overíme, či už je hotovo. Ak sme ho vytiahli suché, korpus vytiahneme a necháme vychladnúť.

Krém:
1 nátierkové maslo
200 ml bieleho jogurtu
trstinový cukor alebo med
2 limety
2 lyžičky želatíny

Korpus vyberieme z obruče, tú umyjeme a nasadíme naspäť. Pokvapkáme ho šťavou z pol limety. Do rajničky dáme želatínu a zalejeme troškou vody, necháme napučať. Do väčšej misky vytlačíme šťavu z limetky a nastrúhame kôru z jednej polovice (dobre limetku umyte a utrite). V kôre je totiž najvýraznejšia limetková chuť. Pridáme cukor a miešame ručne metličkou, potom pridáme jogurt a miešame, kým sa cukor neroztopí. Nakoniec pridáme nátierkové maslo. Vymiešame do hladka a ochutnáme. Ak je krém príliš kyslý, pridáme cukor (v tejto fáze už len práškový) alebo limetkovú šťavu a opäť vymiešame. Želatínu zahrejeme. Keď je úplne rozpustená, pridáme 2 lyžice krému a poriadne zamiešame. Vypneme oheň a pridáme ďalšie 2 lyžice krému a zamiešame. Vymiešanú želatínu vylejeme do zbytku krému a naposledy poriadne premiešame. Krém vylejeme na korpus a dáme vychladiť. Pred podávaním vyberieme z formy a na tortu nastrúhame limetkovú kôru. Pred vybratím je dobré krém od formy oddeliť tvrdšou tenkou plastovou stierkou.