Šťavnatý makový koláč

Najnovší experiment s mojou obľúbenou makovo-jablkovou kombináciou dopadol prekvapivo chutne. Myslím, že môže byť príjemnou a jednoduchšou obmenou pre milovníkov štrúdle, posúďte sami...

Cesto:
4 vajcia - oddeliť bielky a žĺtky
175 g hnedého cukru
200 g mletého maku
100 g hladkej múky (alebo špaldovej, celozrnnej, mandľovej, nemletý mak...)
1 dcl olej
trochu mlieka alebo vody
trochu prášku do pečiva (môžete vynechať)
2 jablká
višňový kompót

Vymiešame bielky, žĺtky s cukrom a olejom, prisypeme sypkú zmes, nastrúhané jablká a všetko spolu opatrne zmiešame. Ak je zmes moc suchá, prilejeme trošku mlieka, vody alebo jablkovej šťavy. Nakoniec do zmesi vmiešame osušené višne a cesto vylejeme do vymastenej, vysypanej formy alebo na plech. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme do zlatista, kým zapichnuté špáradlo nevytiahneme z koláča suché.

Celozrnné čokoládové cookies

Rozmýšľala som, ako uspokojiť silnú chuť po sladkom, a zároveň do seba dostať niečo hodnotnejšie ako len čokoládu... a na toto som prišla:)

Cesto:
200 g cukru dark demerara s vysokým obsahom melasy
2 vajcia
125 g masla
100 g kokosový olej
50 g kakaa
trochu sódy bik.
trochu soli
trochu mlieka
250 g celozrnnej špaldovej múky
50 g tmavej čokolády - roztopiť
50 g tmavej čokolády a 100 g bielej čokolády nasekať

Všetko spolu vymiešame - vznikne lepivé krémovité cesto. Na plechu vyloženom papierom spravíme pomocou dvoch lyžíc kôpky. Pečieme v mierne vyhriatej rúre. Cookiesky sa pečením roztečú na placky, ktoré možno nevyzerajú úplne dokonale, určite tak ale chutia. Tento typ sladkosti môžete pomerne dlho schovávať v špajzi pre prípady núdze...

Piškóty pre najmenších

Piškóty síce nie je problém kúpiť, ale pokiaľ vášmu drobcovi len pomaly zavádzate do jedálnička cukor, je určite lepšie upiecť si vlastné. A je to naozaj veľmi jednoduché! Navyše rovnaký recept môžete použiť pri pečení torty na oslavu prvých narodenín:)
Tu je hneď niekoľko možností...

Klasické piškóty:
2 vajcia z voľného chovu
30 g hladkej špaldovej múky
30 g ryžovej múky
lyžička trstinového cukru
trošku vody

Škoricové piškoty:
2 vajcia z voľného chovu
50 g instantnej obilnej kaše, napr. ryžovo-kukuričnej
lyžička medu/javorového sirupu
trošku škorice
trošku vody

Čučoriedkové piškóty:
2 vajcia z voľného chovu
60 g celozrnnej špaldovej múky
lyžička trstinového cukru
lyžica čučoriedkového kompótu

Prirpravíme klasicky ako piškótové cesto - oddelíme a vyšľaháme bielky, potom žĺtky s cukrom a vodou a neskôr zľahka všetko zmiešame aj s preosiatou múčnou zmesou. Cesto vložíme do sáčku, odstrihneme rožtek a piškótky nastriekame na papier na pečenie. Vložíme do na 160 stupňov vyhriatej rúry a pomaly upečieme. Prípadne necháme dosušiť v pootvorenej rúre. Uvedené množstvo je na 1 plech. Na dospelácku chuť sú síce plané ale nášmu drobcovi veľmi chutia.

Ak budete piecť tortu, suroviny zdvoj alebo strojnásobíme podľa toho, koľkokrát chcete korpus prekrojiť. Korpus potom jednoducho naplňte ovocným pyré, napr. popučeným banánom so strúhaným jabĺčkom, jogurtom, hruškovou výživou ... Ovocie tortičku pekne prisladí aj prevlhčí.

Citrónová bábovka s bielou čokoládou

Táto bábovka je šťavnatá, svieža a plná vitamínu C.

Cesto:
Na menšiu formu:
6 vajec - oddeliť
100 g hladkej špaldovej múky
100 g mandľovej múčky
2 citróny
110 g cukru
50 g roztopeného masla/oleja

Poleva:
šťava z pol citróna
trošku pr. cukru
50 g biela čokoláda
trochu masla alebo oleja

Vyšľaháme zvlášť bielky a zvlášť žĺtky s cukrom. Do žĺtkov postupne pridáme šťavu z 1,5 citróna a potom maslo alebo olej. primiešame múčnu zmes a bielky a nakoniec pridáme trochu kôry z chemicky neošetreného citróna. Ja mám to šťastie, že rodičia pestujú citróny, a tak vždy, keď je úroda, si kôru nastrúham a zamrazím. Všetko zľahka premiešame a vylejeme do formy. Ja používam silikónovú, a tú stačí jemne potrieť olejom.

Upečenú a jemne schladenú bábovku vyklopíme a kým úplne vychladne, roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli. Ja mám skúsenosť, že biela čokoláda je aj po roztopení hustá, a preto som pridala trochu masla. Ale ak máte redšiu, nie je ďalší tuk potrebný. Šťavu z pol citróna zmiešame s troškou cukru a troškou vody tak, aby vznikol príjemne sladko-kyslý koncentrát a lyžičkou ním pooblievame bábovku. Tá všetku tekutinu vsiakne. Bábovku potom polejeme čokoládou a ešte posypeme citrónovou kôrou, aby pekne voňala.

Najlepšia bublanina

Blíži sa sezóna čerstvého ovocia, zlaté časy každého cukrára. S tým neodmysliteľne súvisí ovocná bublanina. Receptov je veľa, no ja som si obľúbila tento. Rozhodla som sa domíňať minuloročné zásoby ríbezlí a navodiť trošku letnú atmosféru...

Ríbezlová bublanina s lieskovcovou posýpkou

Cesto:
Uvedené množstvo je na veľký plech. Pre tortovú veľkosť používam polovičné množstvo. Ak máte radi tenšie cesto, postačí 1/3 alebo dokonca 1/4 dávky cesta.
4 vajcia
250 g trstinového cukru
2 dcl oleja alebo 160 g roztopeného masla
3 dcl mlieka alebo acidka
500 g špaldovej múky / 250 g celozrnnej a 250 g mandľovej múky
1 bal. prášku do pečiva
štipka sódy
štipka soli

Vymiešame vajcia s cukrom, pridáme maslo a nakoniec primiešame múčnu zmes s mliekom. Vylejeme na papierom vyložený alebo vymúčený plech. Posypeme ovocím, ak používame kyslé ovocie, posypeme mrveničkou.

Lieskovcová mrvenička:
Zmiešame maslo, nasekané lieskovce, cukor, trochu múky a prstami spojíme do sypkej mrveničky.Ovocie rovnomerne rozložíme na cesto a zasypeme mrveničkou. Môžeme podávať s vanilkovou smotanou - 200 ml smotany vymiešame s 1 bal. vanilkového cukru.

Čerešňová bublanina s tvarohom

Pre najlepší výsledok použijeme mandľovú a celozrnnú múku, vykvôstkované čerešne alebo vyšne a mäkký tvaroh vymiešaný s cukrom.

Cupcakes - minitortičkové variácie

"Cupcakes" sú populárne hlavne v Amerike a keď sa tento trend dostal aj k nám, viacerým z nás poskočilo srdiečko radosťou... Po nejakej tej skúsenosti ale musím povedať, že minitortičky sú zábavné hlavne na výrobu a pre možnosť vyhrať sa v malom s detailami. Pri jedení sa však len ťažko vyhnete namočeniu nosa do krému a cesto býva často príliš vysoké. Pre veľa ľudí je to stále len muffin, ktorý na klasický kúsok torty jednoducho nemá... Tu je niekoľko rôznych tipov overených a fungujúcich minitortičiek.

Minitortičky s muffinovým základom - univerzálne muffinové cesto

Čokoládový krém:
200 ml šľahačky prevaríme s 100 g horkej čokolády, necháme vychladnúť najskôr voľne, potom úplne v chladničke. Studené vyšľaháme a aplikujeme na muffiny.

Pudingový krém:
Pre vanilkový krém uvaríme zlatý klas s vanilkovým cukrom alebo puding zo škrobu, vanilky a cukru - na 12 muffinov bude stačiť z 250 ml mlieka a 20 g škrobu. Vyšľaháme maslo s cukrom a postupne prišľaháme vychladnutý puding. Pre ľahšiu verziu krému nahradíme maslo šľahačkou - tento krém je ale tekutejší, treba s tým počítať. Puding prešľaháme mixérom a vmiešame doňho vyšľahanú šľahačku.
Ak by sme chceli ovocný pudingový krém, mlieko nahradíme ovocnou šťavou.
Mlieko môžeme nahradiť napríklad aj kokosovým alebo ryžovým mliekom.

Ovocný krém:
Ovocie (čučoriedky, maliny, jahody...) popučíme s cukrom na kašičku, vmiešame mascarpone a zľahčíme vmiešaním šľahačky - malo by stačiť 100 ml.

Minicheescake
Postupujeme podľa receptu na cheesecake. Pri čokoládovom cheesecaku vmiešame do cesta kakao - nahradíme ním časť múky alebo keksov. Do plnky primiešame aspoň 100 g roztopenej čokolády. Minicheesecaky pečieme v muffinovej forme bez papierových košíčkov - do tých ich vložíme už hotové. Z dávky na 1 veľký cheesecake by malo vyjsť 12-14 malých.

Poleva - ovocná:
Uvaríme želé z ovocnej šťavy alebo drene, ozdobíme čerstvým ovocím, prípadne ovocím ochutenou šľahačkou.

Poleva - čokoládová:
Nad parou roztopíme 100 g čokolády a zmiešame so 100 ml šľahačky.

Cupcake s "brownie" základom

Použijeme cesto na brownies - extra čokoládový korpus a v muffinových formách vypečieme okrúhle brownies. Vychladnuté zdobíme ktorýmkoľvek z vyššie spomenutých spôsobov.

Ovocné košíčky
Základ tvoria samostatne upečené košíčky z lineckého cesta alebo z cesta na pyté.
Košíčky plníme pudingom alebo krémom. Na obrázku: krém z citrónového mascarpone a šľahačky s čučoriedkami. Košíčky je možné spraviť bez lepku, laktózy alebo z akejkoľvek alternatívnej múky.

Bratislavské rožky

Buďte si istí, že po tých sa len tak zapráši:)

Cesto
Použijeme maslové cesto s kvasnicami - cesto na bratislavské rožky. Už som ich robila aj zo špaldovej múky a sú rovnako chutné, takže smelo do toho. Cukor je možné nahradiť stéviou.

Maková plnka
Mletý mak zmiešame s práškovým cukrom - myslím, že mak sa predáva po 200 g. Na začiatok pridáme 3 vrchovaté lyžice cukru. Zmes zalejeme horúcim mliekom a necháme napučať. Radšej po troške, aby plnka nebola príliš mokrá. Ochutnáme a ak treba, pridáme ešte trochu cukru. Dôležitá je aj kvalita maku - ak je horký, ťažko mu pomôcť hoci aj množstvom cukru... Plnka by mala mať konzistenciu hustej kaše. Ak nie je spojená, rožky by mohli byť suché. Ak chcete použiť trstinový cukor, rozpustite ho v mlieku a zalejte čistý mak. Tiež je možné použiť stéviový prášok. Med som zatiaľ neskúšala, ale nemal by to byť problém.

Orechová plnka
Orechová plnka sa pripravuje presne rovnako, ako maková:)

Tvarohová plnka
Jedno vajce vymiešame s cukrom (asi tri veľké lyžice) do peny a pridáme kocku suchšieho hrudkového tvarohu. Podľa potreby dosladíme. Do tvarohu by som med nedávala, plnka už tak zvykne z rožkov vytekať.

Odležané cesto premiesime, a spravíme dlhý rovnomerný valček. Ten nakrájame na kolieska. Prvé skúsime rozvaľkať na pomúčenej doske na cca 2 mm hrubé koliesko a naplniť. Používajte len vychladnutú plnku, inak sa bude cesto trhať. Ja dávam toľko plnky, koľko sa len zmestí:) Zrolujeme a konce stlačíme a ohneme k sebe. Ak vám to hneď nepôjde úplne krásne, nedajte sa odradiť. Po upečení sa rožky zväčšia cca. o 1/4 svojej veľkosti. Ak ste s veľkosťou spokojný, môžete nakrájať aj zbytok cesta. Postup opakujeme a naplnené rožky poukladáme na papierom vyložené plechy. Až teraz zapneme rúru a rožteky necháme chvíľku postáť. Pre popraskanú lesklú glazúru ich pred pečením potrieme vajíčkom s troškou vody alebo mlieka. Ak chcete dosiahnuť dokonalý povrch, potrite ich až po vytiahnutí z rúry. Pečieme do zlatista pri 170°C.

Jablkové a tvarohové pyté

Pri klasických receptoch je najdôležitejšia kvalita surovín a dokonalé prevedenie...

Cesto do tortovej formy:
300 g hl. múka alebo špaldová hladká múka
125 g maslo
50 g pr. cukor
2 vajcia
pol. bal. pr. do pečiva
1 vajce na potretie

Jablková plnka:
6 veľkých jabĺk, najlepšie Fuji
1 vanilkový cukor, ak sú jablká kyslé
citrón na zakvapnutie

Tvarohová plnka:
0,75 kg hrudkového tvarohu
1 vajce
trstinový cukor
sušené brusnice

Pripravíme si tortovú formu alebo kruhový pekáč - vymastíme a dáme nabok. Ručne vypracujeme cesto. Necháme chvíľku postáť a pripravíme si pomúčenú plochu na vaľkanie. Jablká ošúpeme, nastrúhame na tekvicovom strúhadle a prebytočnú šťavu zlejeme do pohára. Jablká podľa potreby dosladíme a môžeme pridať škoricu. Ak robíme tvarohové pyté, jednoducho zmiešame všetky prísady a prisladíme podľa potreby. Cesto rozdelíme na polovicu a z prvej časti vyvaľkáme kruh o trošku väčší, ako spodok pekáča. Pomocou valčeka cesto prenesieme do formy a rovnomerne vytlačíme okraj, aby mal aspoň 1,5 cm. Na cesto lyžicou poutláčame jabĺčka (tvaroh) a zo zvyšného cesta vyvaľkáme kruh. V miske si rozšľaháme vajce a štetcom potrieme okraje cesta vo forme. Pomocou valčeka prenesieme zvyšné cesto do formy a prikryjeme jabĺčka. Prebytočné cesto orežeme a okraje postláčame tak, aby na vznikla pekná vzorka. Povrch koláča potrieme vajcom. Z odrezkov spravíme guličku a vyvaľkáme na tenké cestíčko, z ktorého vykrojíme ozdôbky. Uložíme na koláč a aj tie potrieme vajcom. Povrch koláča ešte zopár krát prepichneme vidličkou. Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista. Pre ešte lesklejší povrch potrieme vajcom hneď po vybratí z rúry. Vychladnuté poprášime pr. cukrom a podávame.

Vyskúšajte tiež kombináciu plniek - do 500 g tvarohu nastrúhať 1 veľké jabĺčko, ktoré plnku aj osladí aj zvlhčí a osvieži. V ceste môžete zase časť múky nahradiť makom alebo orechmi. Moja obľúbená kombinácia je 140 g celozrnnej špaldovej, 140 g hladkej špaldovej múky a 20 g nemletého maku.

Kysuté cestá

Cesto na ovocný kysnutý koláč a moravské buchty
2 dcl vlažného mlieka
2/3  kocky kvasníc, trošku cukru
300 g polohrubej múky
štipka prášku do pečiva
1 lyžica trstinového cukru
1 celé vajce
1 dcl oleja
štipka soli

Z mlieka, kvasníc a trošky cukru urobíme kvások - kvasnice namrvíme do nekovovej nádoby s vlažným mliekom, posypeme cukrom a necháme na teplom mieste dobre vykvasiť. Vo veľkej miske alebo na doske zmiešame všetky ingrediencie s múkou a vypracujeme hladké redšie cesto. Podľa potreby pridáme múku. Dobre prehnietené cesto vložíme do misky a necháme na teplom mieste (do 50 °C) vykysnúť 45 min -1 hodinu. Je tiež možné cesto nechať len chvíľku odpočinúť, vyvalkať a nechať vykysnúť priamo na plechu.

Cesto na bratislavské rožky
650 g hladkej múky
300 g hrubej múky
100 g cukru
375 g masla
1 ks droždie
1 vajce a 1 žĺtok
1 dcl vlažného mlieka
voda
štipka soli

V originál recepte je až pol kila masla a tri žĺtky, ak však okrem potretia rožkov nemáme ďalší plán s bielkami, pokojne nahraďte 2 žĺtky jedným celým vajcom. Zníženú dávku masla zase vyvážime pridaním mlieka.
Postupne do múky pridáme všetky ingrediencie. Maslo by malo byť zmäknuté, pokiaľ zrovna nepracujete na svojich bicepsoch:) Cesto dokonale prehnietime, pridáme trošku vody ak je moc hutné. Konzistenciou by malo pripomínať linecké cesto. Vypracovanú hmotu necháme v sáčku chvíľu odpočinúť.