Piškóty pre najmenších

Piškóty síce nie je problém kúpiť, ale pokiaľ vášmu drobcovi len pomaly zavádzate do jedálnička cukor, je určite lepšie upiecť si vlastné. A je to naozaj veľmi jednoduché! Navyše rovnaký recept môžete použiť pri pečení torty na oslavu prvých narodenín:)
Tu je hneď niekoľko možností...

Klasické piškóty:
2 vajcia z voľného chovu
30 g hladkej špaldovej múky
30 g ryžovej múky
lyžička trstinového cukru
trošku vody

Škoricové piškoty:
2 vajcia z voľného chovu
50 g instantnej obilnej kaše, napr. ryžovo-kukuričnej
lyžička medu/javorového sirupu
trošku škorice
trošku vody

Čučoriedkové piškóty:
2 vajcia z voľného chovu
60 g celozrnnej špaldovej múky
lyžička trstinového cukru
lyžica čučoriedkového kompótu

Prirpravíme klasicky ako piškótové cesto - oddelíme a vyšľaháme bielky, potom žĺtky s cukrom a vodou a neskôr zľahka všetko zmiešame aj s preosiatou múčnou zmesou. Cesto vložíme do sáčku, odstrihneme rožtek a piškótky nastriekame na papier na pečenie. Vložíme do na 160 stupňov vyhriatej rúry a pomaly upečieme. Prípadne necháme dosušiť v pootvorenej rúre. Uvedené množstvo je na 1 plech. Na dospelácku chuť sú síce plané ale nášmu drobcovi veľmi chutia.

Ak budete piecť tortu, suroviny zdvoj alebo strojnásobíme podľa toho, koľkokrát chcete korpus prekrojiť. Korpus potom jednoducho naplňte ovocným pyré, napr. popučeným banánom so strúhaným jabĺčkom, jogurtom, hruškovou výživou ... Ovocie tortičku pekne prisladí aj prevlhčí.

Piškótová torta - špirála

Tentokrát som sa rozhodla dať vám tip nie na recept, ale na jednoduchú a efektnú obmenu piškótového korpusu. Torta na obrázku má gaštanovú plnku.

Postupujeme podľa základného receptu na korpus, teda na 1 vajíčko príde 20 g cukru, 30 g múky a troška oleja a troška vody. Ja som potrebovala len 2 diely korpusu, tak som použila 4 vajíčka. Vyšľaháme zvlášť bielky a zvlášť žĺtky s cukrom a olejom a vodou a do nich vmiešame sneh spolu s múkou. polovicu cesta odoberieme do sáčku a do druhej opatrne vmiešame roztopenú a mierne vychladenú čokoládu - asi 50 g. Tmavé cesto vylejeme do druhého sáčku. Na sáčku odstrihneme roh, vznikne dierka s priemerom cca. 1,5 cm. Svetlé cesto aplikujeme do formy špirálovým pohybom, môžete prejsť aj dvakrát po tej istej linke. Rovnakým spôsobom dáme do formy aj tmavé cesto, snažíme sa ho trafiť presne do medzery. Môj korpus mal najkrajšiu špirálu v strede, preto som ho položila rezom na vrch.
Rovnako sa dá postupovať ak pečiete piškótové pláty alebo roládu.
Keby som robila vyšší korpus z viacerých vajíčok, čokoládou by som zafarbila len asi 1/4 až 1/3 cesta. Svetlé cesto by som celé vyliala do formy a navrchu by som tmavým "nakreslila" špirálu, napísala meno alebo vytvorila akýkoľvek iný vzor.

Pudingový krém

Tento krém má univerzálne použitie - ako samostatný dezert s ovocím alebo ako ľahučká plnka do torty. Umožňuje tiež uplatnenie vlastnej kreativity a obmeny zohľadňujúce potravinové alergie.

Základný krém:
40 g zlatého klasu alebo škrobu
0,5 l mlieka alebo čerstvej ovocnej šťavy
cukor/med podľa potreby
šľahačka

Škrob rozmiešame v 1 dcl tekutiny a zvyšok zahrejeme s cukrom v rajničke. Pre vanilkový krém použijeme mlieko a semiačka z pol vanilkového lusku alebo vysypeme vanilkový cukor. Keď je tekutina horúca, vlejeme do nej zmes so škrobom. Za stáleho miešania necháme zovrieť a povaríme ešte jednu minútu. Odstavíme z platne a za občasného miešania necháme vychladnúť. Krém môžeme v tejto fáze ešte prisladiť alebo inak dochutiť. Vlažný krém preložíme do uzatvárateľnej nádoby a dáme do chladničky úplne vychladiť. Keď je krém studený, vyšľaháme si šľahačku. Potom ešte prešľaháme krém, aby bol bez hrudiek. Následne do neho stierkou opatrne vtrieme šľahačku. Takéto množstvo krému vystačí na naplnenie jednej menšej torty (6 vajec).

Lístkové cesto

Pre tých, ktorým sa nelení a pokúsia sa doma spraviť to, čo môžeme tak ľahko kúpiť v obchode... ale aj pre tých, ktorý chcú vyskúšať zdravšiu špaldovú variantu lístkového cesta.

Cesto:
400 g hl. múka, 200 g polohrubá múka
alebo 600 g špaldová celozrnná múka
70 g maslo
3 dcl voda + ocot

Tuková tehla:
500 g maslo
100 g hl. múka

Lístkové cesto nie je žiadna veľká veda, akurát si vyžaduje trpezlivosť.
Z hore uvedených surovín vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme asi 20 min. odležať. Tukovú tehlu vypracujeme zo zmäknutého masla a múky a dáme do chladničky. Odležané cesto 4mi ťahmi valčekom rozvaľkáme od stredu do všetkých strán - vytvoríme hviezdicu (kríž) s vyvýšeným stredom. Na ten príde tuková tehla, ktorú sme vytvarovali do štvorca.

Cez tehlu preložíme všetky 4 cípy cesta, zabalíme ju. Pracujeme na múkou posypanej pracovnej ploche. Vzniknutú kocku rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Preložíme na tertiny a prikryté necháme odležať. Odležané cesto rozvaľkáme na obdĺžnik a preložíme tentokrát z každej strany ku stredu a potom na polovicu tak, že vzniknutá kocka bude mať 4 vrstvy.

Prikryjeme a necháme odležať. Odležané cesto opäť rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika a preložíme na tretiny a v ďalšej fáze znova na štvrtiny. Prekladaním tukových a vodových vrstiev vzniká charakteristické listovanie. Prekladáme na 3-4-3-4 vrstvy a medzi každým necháme cesto odležať. Pripravené cesto skladujeme v chlade. Pečie sa pri vyššej teplote.

Cestíčko sa síce podarilo, ale na krémešovej torte treba ešte popracovať, takže recept až niekedy nabudúce :)

Medové cestá

Základné medovníky

500 g hl. múky
150 g pr. cukru
150 g otepleného medu
100 g maslo
2 ks žĺtky, 2 ks vajcia (ak neplánujete medovníky zdobiť, môžu byť 3 celé vajcia)
1 lyžička sóda bik.
1 lyžička škorica

Zdravšia verzia medovníkov bez cukru tu


Všetko dobre ručne zmiešame, vypracujeme mierne lepkavé cesto. Necháme aspoň hodinu odpočinúť na chladnom mieste a následne môžeme vyvaľkať a vykrajovať. Ak necháme cesto hrubšie, medovníky budú mäkšie. Naopak tenšie medovníčky sú chrumkavé a vhodné na zlepovanie džemom (ja používam slivkový, figový alebo malinový). Medovníky vkladáme do vyhriatej rúry a pečieme cca 7 minút. Po vybratí z rúry okamžite potierame vajíčkom, aby boli krásne lesklé...

Poleva: šľaháme bielok, do ktorého preosievame pr. cukor, až kým poleva nie je tak hustá, že vzniknuté riasenie po vypnutí mixéra sa len pomaly zlieva. Môže sa pridať aj troška citrónovej šťavy.

Babkine Orechové medovníky
1 kg hl. múky
250 g mletých orechov
300 g otepleného medu
5 celých vajec
6 lyžíc rozpusteného masla
0,5 kg pr. cukru (ja dávam menej...)
1 lyžica škorice ( štipku zázvoru, feniklu)
3 lyžičky sódy bik.

Zmiešame suché ingrediencie a pridáme vajcia, maslo a med. Všetko spolu vymiesime a necháme hodinku postáť. Rozvaľkáme na 0,5 cm a vykrajujeme medovníčky. Navrchu potrieme vajíčkom a ozdobíme orechom. Mne sa raz omylom podarilo upiecť veľmi chutnú variáciu babkiných medovníčkov - v zhone som dala málo sódy bik. a stalo sa to, čomu babka hovorí rozliate medovníky. Boli ale veľmi chutné, chrumkavé a mäkké zároveň...akurát väčšie a tenšie oproti plánu :)

Jemné medové cesto - pláty
Toto cesto môžete použiť na marlenku alebo medový krémeš.
300 g med
150 g maslo
240 g pr. cukor
6 ks vajcia
600 g hl. múka
3,5 lyžičky sódy bik.

Všetko zmiešame a cesto rozotierame na opačnú stranu plechu, pokrytú papierom na pečenie..

Kysuté cestá

Cesto na ovocný kysnutý koláč a moravské buchty
2 dcl vlažného mlieka
2/3  kocky kvasníc, trošku cukru
300 g polohrubej múky
štipka prášku do pečiva
1 lyžica trstinového cukru
1 celé vajce
1 dcl oleja
štipka soli

Z mlieka, kvasníc a trošky cukru urobíme kvások - kvasnice namrvíme do nekovovej nádoby s vlažným mliekom, posypeme cukrom a necháme na teplom mieste dobre vykvasiť. Vo veľkej miske alebo na doske zmiešame všetky ingrediencie s múkou a vypracujeme hladké redšie cesto. Podľa potreby pridáme múku. Dobre prehnietené cesto vložíme do misky a necháme na teplom mieste (do 50 °C) vykysnúť 45 min -1 hodinu. Je tiež možné cesto nechať len chvíľku odpočinúť, vyvalkať a nechať vykysnúť priamo na plechu.

Cesto na bratislavské rožky
650 g hladkej múky
300 g hrubej múky
100 g cukru
375 g masla
1 ks droždie
1 vajce a 1 žĺtok
1 dcl vlažného mlieka
voda
štipka soli

V originál recepte je až pol kila masla a tri žĺtky, ak však okrem potretia rožkov nemáme ďalší plán s bielkami, pokojne nahraďte 2 žĺtky jedným celým vajcom. Zníženú dávku masla zase vyvážime pridaním mlieka.
Postupne do múky pridáme všetky ingrediencie. Maslo by malo byť zmäknuté, pokiaľ zrovna nepracujete na svojich bicepsoch:) Cesto dokonale prehnietime, pridáme trošku vody ak je moc hutné. Konzistenciou by malo pripomínať linecké cesto. Vypracovanú hmotu necháme v sáčku chvíľu odpočinúť.

Keksíkový tortový základ

Keksíkový základ pre pečené aj nepečené torty cheesecakeového typu
200 g celozrnných maslových keksov
50g masla
1 dcl vody

Keksy je potrebné podrviť - pomlieť pomocou robota alebo ručne ako terapiu :)
Ja osobne ich drvím ručne dvoma spôsobmi. Nahrubo ich polámem do misky s okrúhlym dnom a tĺčikom búcham až na prach. Druhý spôsob je nemenej násilný - nalámané keksy vložíme do hrubšieho mikroténového sáčku, potom opačným koncom do ďalšieho. Položíme na pracovnú dosku a mlátime kuchynským valčekom. Občas si oddýchneme a trošku aj povalkáme. Podrvené keksy spojíme roztopeným maslom a vodou tak, aby vznikla mokrá mrvenička. Túto potom natlačíme na spodok maslom vymazanej alebo papierom vyloženej formy a odložíme nabok.
V pôvodnom recepte sa používa len maslo bez vody. Mne však príde zbytočné liať toľko masla do maslových keksov...

Obmeny:
Do keksov môžete skúsiť prisypať nasekané orechy, škoricu, kakao, nastrúhať čokoládu...

Univerzálne mafinové cesto

Banánové / pomarančové / čokoládové / čučoriedkové...
Na 12 mafinov:
250 g hladkej múky
120 g trstinového cukru
100 g masla
2 vajcia
150 ml mlieka (pomarančovej šťavy)
pol. bal. prášku do pečiva
štipka sódy, štipka soli
(3 banány, 150 g čokolády, 150 g čučoriedok...)

Vymiešame vajcia s cukrom, primiešame zmäknuté maslo. Do múky primiešame sypké ingrediencie ( pri čokoládových časť múky nahradíme kakaom, cca. 40 g) a spolu s mliekom (šťavou) vmiešame do cesta. Nakoniec vmiešame kúsky čokolády alebo ovocia. Rovnomerne rozdelíme do 12 košíčkov. Pečieme zhruba 25 min. pri 175 stupňoch.
Banánové: bananány olúpeme a nalámané zalejeme mliekom. Ponorným mixérom rozmixujeme alebo dobre rozmágame vidličkou. Banány nám troška zväčšia objem cesta a tak budeme potrebovať. cca 14-16 košíčkov.

Čokoládový a kakaový korpus

Kakaový korpus
Kakaový korpus je obmenou piškótového korpusu, a preto sa držíme základného pomeru: na 1 vajce pripadá 20 g cukru a 30 g múky, pričom časť múky nahrádzame kakaom.

Forma s priemerom 26 cm, torta pre 12 ľudí:
6 vajec
120 g cukru
140 g hladkej múky
40 g  kakaa
1 lyžica vlažnej vody
trošku oleja
Ak sa rozhodnete pre špaldovú alebo celozrnnú múku, pridajte trochu prášku do pečiva.

Pripravíme si formu - vymastiť a vysypať/vyložiť papierom. Rúru rozohrejeme na 175 °C.
Oddelíme si žĺtka od bielkov do vyšších nádob - obe budeme šľahať (bielky do väčšej). Odvážime si cukor, nie práškový, ani kryštálový ale krupicu. Ja používam aj hnedý trstinový s trošku väčším zrnom a zatiaľ to nikdy nebol problém. Do ďalšej misky odvážime múku s a pripravíme sitko. Cukor rozdelíme v pomere 1/3 do bielok a 2/3 do žĺtok. Ak máme kuchynský robot, dáme doň šľahať žĺtka. Ak nie, šľaháme ich ručne ako prvé. Keď sme zo žĺtok vyšľahali penu, neprestávame šľahať a pridáme lyžicu vody a kakao. Následne pridáme trošku oleja na zvláčnenie. Poriadne umyjeme a vysušíme metličky a vyšľaháme bielky. Sneh nemusí byť 100% tuhý, ale ani tekutý. žĺtkovo-kakaovú penu ešte raz prešľaháme a vylejeme do bielkov. zľahka premiešame stierkou a preosejeme tretinu múky. Vmiešame a postup opakujeme aj so zvyšnou múkou, až kým nevznikne homogénne penovité cesto. Najlepšie sa s cestom pracuje vo veľkej nádobe, kde nemusíte toľko miešať a nestratíte tým toľko bubliniek. Cesto vylejeme do formy a dáme piecť. Každá rúra pečie inak a preto treba sledovať farbu. Keď korpus zozlatavel až zhnedol, pichneme do stredu špicatou špajdlou. Ak sme ju vytiahli suchú, máme hotovo. Ak sa na ňu nalepilo cesto, korpus treba dopiecť. Radšej nech je korpus tmavší ako v strede surový...:)

Čokoládový korpus - Sacher
6 vajec
210 g masla
210 g čokolády
210 g trstinový cukor
165 g múka
pol bal. prášku do pečiva
Časť múky je možné nahradiť mandľami alebo celozrnnou múkou.

Pripravíme si formu - vymastiť a vysypať/vyložiť papierom. Rúru rozohrejeme na 170 °C.
Oddelíme si žĺtka od bielkov do vyšších nádob - obe budeme šľahať (žĺtka do väčšej). Žĺtka vyšľaháme s 2/3 cukru a pridáme zmäknuté maslo. Čokoládu, rozpustenú nad parou, necháme mierne vychladnúť a tiež vmiešame do žĺtkov. Z bielkov a zvyšného cukru si ušľaháme sneh a spolu s preosiatou múkou po častiah zľahka stierkou vmiešame do čokoládovej zmesy. Cesto vylejeme do formy a dáme piecť. Pečieme zhruba 45 min. Skontrolujeme špajdlou a je povrch moc tmavý a stred neprepečený, znížime teplotu na 160°C. Hneď po upečení prevrátime na plech vyložený papierom na pečenie a necháme vychladnúť. Tento krok nie je nevyhnutný - ide o zrovnanie povrchu pre lepšiu aplikáciu polevy.

Extra čokoládový korpus - a la brownies
300g horká čokoláda
250g maslo
6 vajec
250g trstinový cukor
200g polohrubá múka (môže byť aj hladká celozrnná/špaldová alebo pol na pol)
4 lyžice kakao
štipka soli, štipka prášku do pečiva
trošku mlieka

Pripravíme si formu - vymastiť a vysypať/vyložiť papierom. Rúru rozohrejeme na 175 °C.
Nad parou necháme rozpustiť čokoládu s maslom. Vajcia vyšľaháme s cukrom a vlejeme do nich trošku vychladnutú čokoládu s maslom. Pridáme kakao a soľ a nakoniec vmiešame múku s práškom do pečiva a cca. 0,5 dcl mlieka. Vylejeme do vymastenej alebo papierom vyloženej formy a dáme piecť na 170 °C. Ja najradšej do formy na dno pricvaknem papier a zvonka ostrihám s okrajom cca 1,5 cm. Boky formy potriem maslom. Po 15 minútach špajdlou korpus skontrolujeme - ak sme ho vytiahli hnedé, necháme dopiecť. Ak suché, vytiahneme a necháme vychladnúť. Vychladnutý korpus vyslobodíme z formovej obruče a tú umyjeme. Korpus prekrojíme na polovicu, vrchnú časť dáme stranou a na formu opäť nasadíme obruč.

Extra čokoládový korpus - nízky
Použijeme 1/3 vyššie uvedených ingrediencií.

Mandľovo - čokoládový korpus
7 vajec
150 g cukru
150 g horkej čokolády
150 g mletých mandlí
150 g polohrubej múky
pol pr. do pečiva

Piškótový korpus

Najzákladnejší základ tortovania, ako som sa ho naučila na cukrárskom kurze:)

Na 1 vajce pripadá 20 g cukru a 30 g múky.

Forma s priemerom 26 cm, torta pre 12 ľudí:
6 vajec
120 g cukru
180 g hladkej múky
1 lyžica vlažnej vody
Trošku oleja

Forma s priemerom 28 cm, cca. 18 porcí:
8 vajec
160 g cukru
240 g hladkej múky
1 lyžica vlažnej vody
Trošku oleja

Pripravíme si formu - vymastiť a vysypať/vyložiť papierom. Rúru rozohrejeme na 175 °C. 
Oddelíme si žĺtka od bielkov do vyšších nádob - obe budeme šľahať (bielky do väčšej). Odvážime si cukor, nie práškový, ani kryštálový ale krupicu. Ja používam aj hnedý trstinový s trošku väčším zrnom a zatiaľ to nikdy nebol problém. Do ďalšej misky odvážime múku a pripravíme sitko. Cukor rozdelíme v pomere 1/3 do bielok a 2/3 do žĺtok. Ak máme kuchynský robot, dáme doň šľahať žĺtka. Ak nie, šľaháme ich ručne ako prvé. Keď sme zo žĺtok vyšľahali penu, neprestávame šľahať a pridáme lyžicu vody, naozaj stačí trošku. Následne rovnakú trošku oleja na zvláčnenie. Poriadne umyjeme a vysušíme metličky a vyšľaháme bielky. Sneh nemusí byť 100% tuhý, ale ani tekutý. žĺtkovú penu ešte raz prešľaháme a vylejeme do bielkov. zľahka premiešame stierkou a preosejeme tretinu múky. Vmiešame a postup opakujeme aj so zvyšnou múkou, až kým nevznikne homogénne penovité cesto. Najlepšie sa s cestom pracuje vo veľkej nádobe, kde nemusíte toľko miešať a nestratíte tým toľko bubliniek. Cesto vylejeme do formy a dáme piecť. Každá rúra pečie inak a preto treba sledovať farbu. Keď korpus zozlatavel až zhnedol, pichneme do stredu špicatou špajdlou. Ak sme ju vytiahli suchú, máme hotovo. Ak sa na ňu nalepilo cesto, korpus treba dopiecť. Radšej nech je korpus tmavší ako v strede surový...:)

Obmeny:

V postate všetky obmeny spočívajú v zmene múky. Vymeniť môžete polovicu alebo aj celé množstvo hladkej múky napr. za: bezlepkovú múku, mandľovú múku, kokosovú múku, celozrnnú či špaldovú múku...
Pri celozrnných múkach však odporúčam pridať pol prášku do pečiva, inak by korpus mohol po upečení padnúť.